10招教您预防食源性疾病
发布时间：2017-11-06
炎热夏季，晴天酷热难耐、紫外线充足，雨天降雨量较大、气候潮湿闷热，极易发生肠道传染病等食源性疾病，应注意预防。食源性疾病是借助食物传播的一组疾病，常见的病原有痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌等细菌。食源性疾病主要流行特征为：发病突然、病例集中，可呈散发或家庭多例感染，或在学校、幼托等集体用餐单位以集体性食物中毒形式表现。
一、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的致病因素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性疾患。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾病。
1984年WHO将“食源性疾病”（foodborne diseases）一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，并将食源性疾病定义为“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
二、食源性疾病的特征
1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介（vehicle）作用；
2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子（pathogenicagents）；
3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合（syndromes）。
三、食源性疾病的预防（10招）
避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。
不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。
重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。
尽量每餐不剩饭菜。
吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
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